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This week was R.'s birthday.  I prepared this cake because it's his favorite. 

Topping

1 (8 ounce) can sliced pineapple, drained with juice reserved

1 (8 ounce) can cut in half apricot, drained with juice reserved

3 tablespoons butter

1/3 cup brown sugar

Prunes, raisins (or cherries)

Cake

2 sticks of butter

1 cup of granulated white sugar

4 eggs, separated

2 cups of flour

½ cup of fruit syrup

1 tbs of rum (or rum extract)

1 tbs vanilla extract

1 tbs lemon zest

2 tsp baking powder

¼ tsp salt

Preheat oven to 350° F.

Prepare the topping: melt butter over medium heat and add the brown sugar, stirring until sugar is completely melted. Grease a 9 inch baking dish, place wax paper and butter. Pour the caramel into the dish and arrange the fruits: place the pineapple slices first, then put a prune (or raisins or a cherry) in the middle, put apricot (cut side down) and prune between the pineapple slices and all around.  Pour a little fruit syrup over them and then sprinkle with brown sugar.  Set aside.

If you don’t want to prepare the caramel, you can simply sprinkle brown sugar on the buttered paper and continue with the other steps.

Prepare the cake batter: beat butter until creamy then add the sugar until smooth.  Break the eggs; separate the whites from yolks being careful not to drop any yolk in the whites.  Whisk the yolks with the spices (vanilla extract, rum, lemon zest).  Add them to the butter and sugar mixture, mix until you get a mousse.  Add flour alternatively with the fruit syrup ending with the flour.  Mix the baking powder to the last portion of flour.  Beat the egg whites until firm with the salt, then stir into the batter.

Pour batter over fruit and bake until a knife inserted into the center comes out clean, about 45-50 minutes.  Turn out the cake while it still hot by placing a larger plate over the baking dish and turn upside down.  Remove the wax paper and let cool for about 30 minutes.

Cette semaine, c'était l'anniversaire de R.  J'ai préparé ce gâteau parce que c'est son favori.

Garniture

1 boite (8 oz) d’ananas en tranche, égoutté (réservé le sirop)

1 boite (8 oz) d’abricots coupé en moitié, égoutté (réservé le sirop)

3 cuillères à soupe de beurre

1/3 tasse de sucre brun

Prunes, raisins secs (ou cerises)

Gâteau

2 bâtons de beurre

1 tasse de sucre

4 œufs

2 tasses de farine

½ tasse de sirop de fruits

1 tbs de rhum (ou extrait de rhum)

1 tbs d’essence de vanille

1 tbs de zeste de citron

2 tsp de poudre d’élévation ou levure

¼ tsp de sel

Préchauffez le four à 350°F.

Préparez la garniture: faites fondre le beurre à feu moyen et ajoutez le sucre; remuez jusqu’à ce que le sucre soit complètement fondu.  Graissez un moule de 9 pouces, mettez du papier sulfurisé et beurrez.  Versez le caramel dans le plat et arrangez les fruits: placez les rondelles d’ananas d’abord puis mettez une prune (ou une cerise ou des raisins) au milieu, mettez des abricots (face coupée vers le bas) et des prunes entre les rondelles d’ananas et tout autour.  Versez un peu de sirop de fruit puis saupoudrez de sucre brun.  Réservez.

Si vous ne voulez pas préparer le caramel, vous pouvez simplement saupoudrez de sucre brun le papier graissé et continuez avec les autres étapes.

Préparez la pâte à gâteau: battez le beurre en crème puis ajoutez le sucre jusqu'à obtenir une consistance lisse.  Cassez les œufs, séparez les blancs des jaunes en ayant soin de ne pas laisser tomber une parcelle de jaune dans les blancs.  Fouettez les jaunes avec les aromates (essence de vanille, rhum, zeste de citron). Ajoutez-les au mélange beurre et sucre; mélangez jusqu’à obtenir un aspect mousseux.  Ajoutez la farine en alternance avec le sirop de fruits en terminant par la farine.  Mélangez la poudre d’élévation à la dernière portion de la farine.  Battez les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel puis incorporez au mélange.

Versez la pâte sur les fruits et faites cuire jusqu'à ce qu'un couteau inséré dans le centre ressorte propre, environ 45 à 50 minutes.  Démoulez pendant que le gâteau est encore chaud en plaçant un plat plus grand sur le moule et retournez- le.  Enlevez le papier sulfurisé et laissez refroidir environ 30 minutes.